Στάση αναμονής κρατούν οι παραγωγοί ελαιόλαδου που έχουν κρατήσει στις αποθήκες τους αδιάθετο προϊόν. Με αυτόν τον τρόπο εξαντλούν κάθε χρονικό περιθώριο προκειμένου η αυξημένη ζήτηση να διαμορφώσει ακόμα υψηλότερες τιμές.
Σε δύο μήνες περίπου ολοκληρώνεται η φετινή ελαιοκομική χρονιά και τα τελευταία λίγα ελαιόλαδα που παραμένουν αδιάθετα, προσδοκούν να πιάσουν τιμές που δύσκολα κάποιος θα είχε προβλέψει, ακόμα και έναν χρόνο πριν.
Έτσι, οι τιμές στον παραγωγό παραμένουν υψηλές, όπως αυξημένη είναι και η ζήτηση από τις αγορές. Όμως, όπως επισημαίνουν εκπρόσωποι της αγοράς τα ελαιόλαδα που βρίσκονται προς πώληση είναι λίγα έως ελάχιστα, καθώς παραγωγοί αναμένουν ακόμα καλύτερες τιμές.
Η μειωμένη διαθεσιμότητα, σε συνδυασμό με το υψηλό κόστος εισροών και τις υψηλότερες τιμές παραγωγού, έφερε τα πάνω κάτω σε όλο το μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού, που οδήγησαν σε υψηλότερες τιμές καταναλωτή και τιμές εξαγωγής.
Σύμφωνα με το δελτίο τιμών του ΣΕΔΗΚ στις 22 Αυγούστου 2023, οι υψηλές πτήσεις στις τιμές του ελαιόλαδου συνεχίζονται, με την Ιταλία να πετυχαίνει τιμή που φτάνει στα 12 ευρώ/κιλόg και την Ελλάδα και Ισπανία να ακολουθούν στο ύψος των 8,40 ευρώ/κιλό.