Ο Βιντόνι, ένας 54χρονος Ιταλός, έχει γίνει γνωστός στο Ντουμπάι ως ο «άνθρωπος της τρούφας». Η επιχείρηση του Βιντόνι, η Italtouch, χαρακτηρίζεται ως ο δημοφιλέστερος προμηθευτής τρούφας και χαβιαριού για έναν κατάλογο 500 πελατών σε όλη την περιοχή του Κόλπου που περιλαμβάνει εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin. Η εταιρεία εισήγαγε σχεδόν 4.000 κιλά τρούφας το 2022 από χώρες όπως η Ιταλία, η Γαλλία και η Ισπανία.
Η ζήτηση δεν ήταν ποτέ μεγαλύτερη για τις τρούφες στο Ντουμπάι, όπου οι επισκέπτες περιμένουν να τους προσφερθούν πιάτα διακοσμημένα με χαβιάρι, τρούφα ή ακόμα και φύλλα χρυσού. Η αξία των εισαγωγών τρούφας στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα άγγιξε τα 4 εκατομμύρια δολάρια για πρώτη φορά το 2021 και αυξήθηκε κατά 113% από το 2021 έως το 2017, σύμφωνα με εμπορικά στοιχεία των Ηνωμένων Εθνών. Την ίδια περίοδο, τα έσοδα της Italtouch αυξήθηκαν κατά 235%.
Ο Βιντόνι ξεκίνησε την επιχείρησή του στο Ντουμπάι δειγματίζοντας το προϊόν του, από εστιατόριο σε εστιατόριο έχοντας πάντα μαζί του μία ζυγαριά.
Ο Βιντόνι ξεκίνησε στην επιχείρηση εισαγωγής τρούφας και χαβιαριού στη Νέα Υόρκη τη δεκαετία του 1990, όταν εργάστηκε σε Ιταλούς εισαγωγείς τρούφας. Ήταν επίσης συνιδιοκτήτης ενός καφέ, το Terramare, στην East 65th Street στο Μανχάταν. Το 1997, έγινε πρωτοσέλιδο όταν πούλησε μια τρούφα 1 κιλού για 3.600 δολάρια.
Μετακόμισε στο Ντουμπάι. Σε μια από τις μεγαλύτερες παραδόσεις τρούφας τον τελευταίο καιρό, ο Βιντόνι ήταν ο προμηθευτής τρούφας και συνεργάστηκε με το ξενοδοχείο Atlantis the Royal, για το εντυπωσιακό Σαββατοκύριακο των εγκαινίων του το οποίο φιλοξένησε την Beyoncé και 1.500 καλεσμένους. Το ξενοδοχείο αγόρασε 50 κιλά τρούφες, συμπεριλαμβανομένων 40 κιλών μαύρης χειμωνιάτικης τρούφας από τη Γαλλία και 10 κιλών λευκής τρούφας – αξίας άνω των 100.000 δολαρίων.